Lonzino, lombetto, filone:

tanti nomi per un unico prodotto!

Tanti nomi per un unico prodotto che si trova solo tra Umbria e Marche

Il lombetto, lonzino o filone,  è un salume ottenuto dal muscolo dorsale compreso tra la III costa ed il fondello del maiale, privato dell'osso, insaccato in budello e messo in rete. Lasciato stagionare per 3/4 mesi con un preparato di sale e pepe, raggiunge il tipico color rosato tendente al salmone e una sapidità che lo rende gustoso, ma leggero.

Il lombetto è un salume magro ad alto contenuto di proteine (circa il 25/29%).  E' ricco di sali minerali quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e zinco, e  contiene importanti quantità di vitamina B1, B2, B6 e PP. Il basso il contenuto calorico, l'alta digeribilità, l'assenza di allergeni e  glutine, ne fanno un prodotto di alta qualità che può essere consumato in alternativa alla bresaola.

I consigli del cuoco: consumato come affettato magro, può essere condito con la classica rucola e grana, ma può essere addolcito dal suo gusto sapido da un'insalata di finocchi e arance, oppure preparato come bocconcino con robiola e erba cipollina.  Fa da grande accompagnatore alle insalate e antipasti, ma anche alla buonissima torta di pasqua umbra!